使い始めてから15年、ずっと愛用しています。
割烹「魚崎」　店主・尾崎功　さん

大阪・長堀橋で、20年ほど割烹を営んでいます。季節の鍋料理や七輪焼き、旬の山海の幸を豆皿で少しずつ提供するお店です。旬の山菜や魚介ならではのみずみずしい風味や味をそのまま楽しんでいただくため、手を加えすぎるのではなく、素材の持ち味をストレートに生かす調理法を大事にしています。そこで重宝しているのが、「屋我地島の塩」です。屋我地島の塩は、工業的に製造された食塩のような角・尖りがなく、素材本来の旨みを立たせてくれる塩です。15年ほど前に初めて使用して以来、ずっと愛用させていただいております。当店では、ほぼすべての料理に使用しておりますが、特に、ほぼ塩のみしか使っていないトウモロコシご飯をご賞味いただければ、この塩が、いかにお米やトウモロコシの甘み・旨みを引き出してくれているのかを感じていただけると思います。大阪の北から南まで、色んな料理店さんに勧めていますが、うんちくを語るような売り込みはしたことがありません。「まずは試してみて」とだけ言うようにしています。料理人の方ならば、使ってみたら違いが分かるからです。実際にお勧めした料理人さんは、ほぼみんな愛用者になっています。私も、この先もずっと、長いお付き合いになると思っています。

この塩は私も愛用していて、自宅でも使っています。
「田楽舞」　　店主・鎌田俊介さん

日本料理に携わってからずっと、この沖縄ベルクさんの屋我地島の塩を使っています。日本料理では、「塩梅（あんばい）」の良しあしがその料理の味を決めると言われていますが、それほど塩って大切なのです。この塩は私も愛用していて自宅でも使っています。お店で出すお豆腐は自家製で、にがりをつかって豆腐をつくり、この屋我地島の塩をかけるだけです。大豆の味をひきたたせ、しっかりした味と甘みを感じることができます。すし飯もやはりこの塩でなければだめですね。すし飯も味の決め手になる塩加減は重要です。今回お出ししたのどぐろも、脂がしっかりのっているので、さっぱりと召し上がっていただけるように、さっと炙ってすし飯を合わせています。一番はじめの若竹煮の味も筍の味が強く感じることができたと思いますし、最後のうすい豆のごはんも味付けは塩だけです。豆と米の持つ味をとてもよい形で出してくれます。塩の使い方で店の味が決まるといってもいいでしょうね。この塩は混ぜながら硫酸ナトリウムを丁寧に手作業で取っているそうなので、まろやかで絶妙な塩味を出してくれるんです。鉄窯で炊いてあるのもこの味に関係があると思います。私はもうこの塩しか使えないので、美味しいと思っていただける料理のためにこれからもこの塩を使っていきます。

自然のものが一番。天然塩の中でもこれしかない。
「一丁」　　店主・佐藤尚史さん

私は自他共に認める超健康オタクです。店で扱う食材は自分で食べたい物だけにしています。書物から得た知見、15年間海外に住んだことなどにより、日本の国産の食物のありがたさや安全性についても深く学びました。そんな私が一瞬で惹かれたのがこの「屋我地島の塩」です。味はもちろん、この色、粒の状態。とにかく、これだ！とすぐに分かりました。当店は大阪卸売市場に出る鮮魚の中でも最高な品質のものを厳選しています。お造りもお塩で召し上がっていただいていますが、相性が抜群なんです。やっぱり同じ日本の海の魚と日本の海で作られた塩はうまくいくのでしょうね。この塩には注目の栄養素の一つヨウ素（ヨード）も含まれているので、海外からも注目は得られると思います。体は自然と一体になってよい状態を維持しているので、工場で加工された塩、添加物、薬剤は体に良いわけがないのです。添えている三つ葉も和歌山で自生しているもの、カニの調理にも発酵菌を使うなど、自然の太陽と土壌から生まれ育ったものをなるべくご提供しています。

実は今度、添加物や化合物などを一切使わない、オーガニックにこだわったインスタント麺を出す予定にしています。そこで、この健康に良いオーガニックかつ沖縄の海水で作った「屋我地島の塩」でインスタント麺を作りたいとお願いしていたところです。ブランド力も上がりますしね。心が痛まない健康な手抜き料理を生み出すことで世の中をもっとよくしたいと思っています。